La boulangerie « Chez Alexis », de Boulogne, est située à mi-chemin entre le Parc des Princes et Roland Garros, à Paris. Si la clientèle de quartier est présente au quotidien, les manifestations sportives engendrent un regain de fréquentation avec une offre de « formules match » qui comprennent sandwich, dessert et boisson selon un libre choix. Pour l’occasion, le magasin peut rester ouvert jusqu’à 21h30 et l’équipe de vente porte des maillots du PSG affichant le nom de la boulangerie et les prénoms des employés.

C’est à 19 ans que Alexis Paviot a quitté la ville d’Angers pour rejoindre la capitale après s’être formé avec un objectif précis. « Mes parents étaient boulangers et j’ai grandi en vivant au-dessus du magasin. J’ai d’abord fait toutes mes études à Angers. Après mon BEP Vente, j’ai hésité entre un Bac Pro Commerce et un CAP Boulanger. Finalement, j’ai fait les deux en candidat libre avec un apprentissage chez le même artisan de « La Maison du Pain », rue de la Visitation. Le boulanger a racheté un second magasin et il m’a proposé le poste de responsable de ce point de vente que j’ai tenu pendant un an et demi avant de partir pour découvrir Paris. Moi j’adore le contact avec les gens. Le côté humain, c’est ce qui me passionne », indique Alexis Paviot.