Du levain dans mon fournil !
Les pains fermentés sur levain sont aujourd’hui particulièrement appréciés par les consommateurs. Les levains permettent de développer des caractéristiques de […]
Publié le 1 novembre 2025
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Anticiper, réagir, rebondir : l’essentiel pour les boulangers dirigeants
Incendie, inondation, tempête… Aucun commerce n’est totalement à l’abri d’un sinistre. Pour continuer à avancer malgré ces épreuves, il est […]
Publié le 15 octobre 2025
Fabriquer des desserts glacés sans turbine
Parmi les desserts glacés, on différencie les glaces alimentaires (turbinées) et les produits glacés (réalisés sans turbine). Ces derniers sont […]
Publié le 1 octobre 2025
Bien assurés… et bien plus encore !
Parce qu’être bien assuré, ce n’est pas seulement être couvert en cas de coup dur… c’est aussi profiter chaque jour […]
Publié le 15 septembre 2025
Optimiser la fabrication des pâtes feuilletées : une organisation au service de la qualité
Le feuilletage est l’un des piliers de l’art boulanger-pâtissier. Il représente non seulement un savoir-faire technique, mais aussi la finesse […]
Publié le 1 septembre 2025
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