Anthony Teixeira, lauréat du 20e Grand Prix de la meilleure baguette 2014
Chez les Teixeira père et fils, fabriquer la meilleure baguette de paris est un affaire de gènes. Seize ans après […]
Publié le 17 mars 2014
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Lutte contre le gaspillage alimentaire : Donnez plusieurs vies à vos produits
« Pain mis au dur », « pain mis à la casse », autant d’expressions qui peuvent choquer, tant le […]
Publié le 4 mars 2014
Réglementation : Les moyens de paiement
Espèces, cartes bancaires, chèques : un boulanger-pâtissier est-il tenu d’accepter tous les moyens de paiement dans son commerce ? Le […]
Publié le 4 mars 2014
Développement durable : Les emballages biodégradables et compostables
Gobelets en pla, couverts en bambou, barquettes en pulpe de canne : la tendance est aujourd’hui à la vaisselle et […]
Publié le 4 mars 2014
Sante et sécurité au travail : Allergie aux poussières de farine
L’asthme et les rhinites sont des maladies fréquentes en boulangerie-pâtisserie artisanale. Elles peuvent être reconnues comme maladie professionnelle. L’allergie est […]
Publié le 4 mars 2014
Sante et sécurité au travail : La carie du pâtissier
Une étude du RSI a montré que les boulangers pâtissiers consomment presque 4 fois plus de soins dentaires, ont 5 […]
Publié le 4 mars 2014
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