Au Fournil, le précuit, une solution à votre organisation
En pareille circonstance, l’INBP vous propose d’adopter, la méthode du précuit pour la fabrication de vos pains et baguettes de tradition française. […]
Publié le 8 juin 2020
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Barry Callebaut, vers une production 100 % durable
Le chocolat est une douceur appréciée dans le monde entier. Mais ce sont aussi un marché et une filière sources […]
Publié le 8 juin 2020
Un dispositif d’accompagnement et d’écoute psychologique pour les artisans boulangers et chefs d’entreprise
Pour faire face aux difficultés psychologiques liées au travail pendant la durée de la crise sanitaire, la Confédération Nationale de […]
Publié le 8 juin 2020
Une crise révélatrice d’un changement de modèle pédagogique et économique pour la formation dans notre branche ?
Face à la catastrophe, on préfère toujours se rassurer en la considérant comme une parenthèse plutôt qu’un avertissement1. Dans le […]
Publié le 8 juin 2020
Le sel : toujours d’actualité
Autrefois dosé très faiblement en boulangerie, l’emploi du sel s’est ensuite généralisé dans l’ensemble de nos fabrications, au point d’être […]
Publié le 8 juin 2020
Les mots pour le dire
Le vocabulaire employé au magasin comme au labo, pour s’adresser aux clients comme aux collaborateurs, a son importance. Par habitude […]
Publié le 8 juin 2020
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