Le snacking poursuit sa transformation et, avec lui, les attentes des consommateurs. Plus flexible, plus gourmand, plus rapide mais aussi plus économique, ce marché oblige les professionnels à revoir leurs modèles. Dans cette évolution, les boulangeries apparaissent comme les grandes gagnantes potentielles. Portées par leur proximité, leur image rassurante et leur capacité à couvrir plusieurs moments de consommation, elles disposent de nombreux atouts pour séduire le « snacker de demain ».