Les consommateurs français n’abandonnent ni le plaisir ni la gourmandise, mais leurs critères de choix évoluent. C’est l’un des enseignements de SIAL Insights 2026, cahier de tendances réalisé avec Kantar, ProtéinesXTC et Circana. Pour les artisans boulangers, cette étude apporte plusieurs pistes concrètes : travailler davantage la dimension nutritionnelle, valoriser l’origine des ingrédients, proposer une offre végétale accessible et continuer à miser sur le plaisir.

Le « mieux manger » plus ciblé