Augmentation de la population mondiale, réduction des surfaces agricoles, réchauffement climatique, tensions sur les matières premières alimentaires ou énergétiques, préservation des ressources naturelles sont autant de problématiques et d’interrogations sur ce que sera notre alimentation de demain et l’accès des populations à cette dernière. Parmi les solutions étudiées, la piste des insectes fait partie des alternatives les plus sérieuses comme le démontre le règlement d’exécution 2023/5 de la Commission européenne autorisant la mise sur le marché de la poudre de grillons domestiques partiellement dégraissés en tant que nouvel aliment. Alors, serons-nous un jour tous insectivores ?

Le 3 janvier dernier, la Commission européenne a autorisé la commercialisation d’une poudre de grillons domestiques (Acheta domesticus) partiellement dégraissés par l’entreprise vietnamienne Cricket One. Ce nouvel « ingrédient » pourra entrer dans la composition de nombreux aliments comme les pains et petits pains multi-céréales, les biscuits, les pizzas ou encore les confiseries au chocolat (voir encadré). Cette décision fait suite à l’avis scientifique rendu par l’Autorité européenne de la sécurité des aliments le 23 mars 2022 dans lequel elle concluait « que dans les conditions d’utilisation et les doses proposées, la poudre d’Acheta domesticus (grillons domestiques) partiellement dégraissés ne présentait pas de danger. » Cependant, les conditions dans lesquelles la poudre de grillons domestiques pourra être utilisée sont strictement encadrées avec des doses maximales établies à 2 g pour 100 g pour les pains et petits pains multi-céréales, 3 g pour les barres de céréales, ou encore 5 g pour les substituts de viande.