Face à l’enjeu des coûts de l’énergie, la filière boulangerie publie un recueil de bonnes pratiques pour optimiser l’usage des fours. Ce guide collaboratif¹, soutenu par le gouvernement, constitue la première étape d’une stratégie globale pour aider les artisans dans leurs investissements.

Dans une boulangerie, le four constitue le premier poste de consommation énergétique : la cuisson peut représenter jusqu’à 65 % de la facture totale. Face à la hausse durable des prix de l’énergie, l’optimisation de son utilisation devient un levier majeur d’économie, et donc de compétitivité.