L’Observatoire prospectif des métiers et des qualifications dans les métiers de l’alimentation vient d’éditer le Tableau de bord 2023 des entreprises de boulangerie-pâtisserie artisanale, c’est-à-dire immatriculées sous le code APE 1071C. Ce document réalisé à partir des dernières statistiques disponibles est un véritable coup de projecteur sur la situation de la profession en France. Il permet de chiffrer le poids et l’évolution économique des entreprises de boulangerie-pâtisserie, de dresser un portrait des salariés de la branche et d’évaluer l’implication des entreprises en matière d’apprentissage. Tour d’horizon des principaux enseignements et des évolutions les plus significatives.