En 2022, la branche boulangerie-pâtisserie était – et est toujours à ce jour – la première activité en France pour la formation d‘apprentis avec 32 280 apprenants employés dans les entreprises, soit un ratio moyen de 1,29 apprenti par entreprise active. Mais derrière ces chiffres se cachent une sociologie spécifique et un parcours d’insertion professionnelle atypique comme le démontrent les enquêtes conduites par l’Observatoire des métiers de l’alimentation en détail. Explications.