En recrutant un cuisinier issu de la restauration, Théo et Sirine Magneron ont choisi de développer le rayon snacking de leur établissement. Magret séché maison ou poisson travaillé, la boulangerie met les moyens en partant de produits bruts pour une offre à la carte. Les Bagels garnis, pokeballs et plats de pâtes viennent aussi agrémenter les formules classiques de sandwichs et de salades.

« En classe de 3^ème, je me suis pris un peu tard pour trouver un stage. Je me suis retrouvé un peu par hasard chez le boulanger de mon village. Je suis tombé dans une bonne entreprise avec un patron très sympathique, ce qui m’a donné le goût de continuer dans ce métier », se souvient Théo Magneron. Le jeune homme s’oriente alors vers un Bac Pro au Lycée Marc Godrie (Gers) et passe un CAP Boulanger en intermédiaire, avant de faire un Erasmus en Allemagne. Il poursuit sa formation par un Brevet Professionnel et postule chez les Compagnons, ce qui le mènera dans différentes villes de France, jusqu’au Brevet de Maitrise en Avignon. C’est à cette époque qu’il rencontre Sirine qui deviendra son épouse. De son côté, la jeune femme est titulaire d’un CAP Pâtissier avec une expérience dans la restauration.

Formaliser le rachat

En 2023, le jeune couple se trouve en position de reprendre une boulangerie du Bd Saint-Michel de Condom (32), en plein centre de la ville. « Nous avons travaillé plus de 6 mois avec l’ancien propriétaire pour préparer le rachat après avoir réalisé les travaux au fournil et l’aménagement des locaux. Suite à la défaillance d’une entreprise voisine, nous avons eu l’opportunité un peu plus tard de racheter deux petites boulangeries de village en 2025, dans les communes voisines de Castéra-Verduzan et de Valence-sur-Baïse. Mon épouse qui est pâtissière a ouvert également un salon de thé-brunch en plein centre-ville de Condom », indique Théo Magneron.

Pour le jeune couple, le projet était de privilégier les grosses pièces sur levain, les farines bio et le 100 % fait maison. Mais rapidement, devant le succès de l’entreprise, l’outil de production qui est centralisé à Condom apparait sous dimensionné.

Un nouvel emplacement à l’entrée de la ville 

Devant ce constat, Théo et Sirine Magneron vont disposer prochainement d’un vaste bâtiment sur une parcelle située sur un axe important qui mène de Condom à Agen. Le laboratoire de boulangerie disposera d’une surface de 270 m², alors que la vente, la pâtisserie et le snacking s’étendront sur 360 m².

À Condom, c’est le semi-complet, auquel Théo ajoute un peu de malt d’orge torréfié, et la tourte de meule qui sont en tête des ventes, avec les pains aux graines, pour une quinzaine de références au total. « Nos clients ont l’habitude des grosses pièces qui peuvent se conserver 3 à 4 jours sans problème à la différence de la baguette de tradition. Pour les farines, nous travaillons avec le Moulin Maury (Tarn). Sur la viennoiserie, nous restons actuellement, en attendant de nous agrandir, sur une offre simple avec les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins », détaille le boulanger.

Le rayon pâtisserie propose principalement des tartelettes réalisées en cadre, avec ganache ou des tartelettes aux fruits de saison, au citron, au chocolat.

À 28 et 26 ans, Sirine et Théo Magneron vont se lancer dans une entreprise d’une autre dimension avec l’ambition de stabiliser leur activité, de la développer et de la pérenniser.

Frédéric Vielcanet