L’INSEE est l’Institut National de la Statistique et des Études Économiques. Il a été créé par la loi de finances du 27 avril 1946. C’est une direction générale du ministère de l’Économie et des Finances implantée dans l’ensemble du territoire français.

L’INSEE collecte, produit, analyse et diffuse des informations sur l’économie et la société françaises. Il coordonne les services ministériels qui contribuent à la production des statistiques publiques en France. Il mène notamment des enquêtes pour observer l’évolution de la société et connaître les entreprises, réalise le recensement de la population avec les communes, élabore des diagnostics et des prévisions sur la situation économique et construit la statistique européenne et internationale. Les entreprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont parfois sollicitées pour répondre à des enquêtes menées par l’INSEE. Ainsi, lorsqu’un professionnel reçoit un questionnaire, il apparait important qu’il se rende sur leur site afin de vérifier que l’enquête est bien menée par l’INSEE. En effet, il s’avère qu’il y ait parfois de fausses enquêtes ou de faux enquêteurs.