Pour se conformer aux règles de l’administration fiscale, les boulangeries-pâtisseries doivent appliquer différents taux de TVA lors de la vente de leurs produits, et réaliser la déclaration qui en découle.

Pour un artisan boulanger, la TVA correspond à la fois à la somme qu’il paye à ses fournisseurs (TVA déductible) pour acheter ses matières premières, et à celle qu’il répercute sur ses clients lors de la vente de ses produits finis (TVA collectée).
La plupart des produits alimentaires (dont la liste n’est pas exhaustive) vendus en boulangerie-pâtisserie sont soumis au taux réduit de 5,5 % :