L’Association Nationale de la Meunerie Française (ANMF), qui représente 93 % de la production nationale de farine, a publié sa « fiche statistique » pour l’année 2022. Ce sont autant d’indicateurs pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie car cette fiche présente l’évolution du marché de la farine et des entreprises qui la produisent. Il en ressort que si le tonnage de farine est resté stable, le secteur a, à l’instar de toute l’économie, subi de plein fouet les effets de l’envolée des coûts de production et des prix des matières premières.

En 2022, les 395 moulins qui composent la meunerie française ont transformé 5,1 millions de tonnes (Mt) de blé pour une production de farine de 3,96 Mt¹ réalisée à plus de 99 % avec du blé français pour un chiffre d’affaires de 2,15 milliards d’euros. Ce volume tend à se stabiliser depuis 2018, ce qui confirme que la baisse enregistrée en 2020 était conjoncturelle et directement liée à la crise Covid.