Le sommeil représente environ 1/3 de notre vie et est un déterminant de santé essentiel, nécessitant une attention rigoureuse. Pour les adultes de 18 à 64 ans, il est recommandé de dormir de 7 à 9 h par nuit. Cependant, en tant que boulanger-pâtissier, le rythme de travail et les horaires décalés peuvent provoquer un manque de sommeil fragilisant plusieurs fonctions du corps : système immunitaire, métabolisme, système digestif, sans oublier la santé mentale. Ces divers facteurs liés aux spécificités du métier ne permettent pas toujours de respecter les recommandations et ont un impact sur la qualité du sommeil.

Comprendre les troubles du sommeil

Les troubles du sommeil sont des phénomènes qui vont contraindre son rythme, mais aussi dégrader sa qualité. Parmi les pathologies les plus fréquemment rencontrées, on trouve :

– L’insomnie, caractérisée par une difficulté d’endormissement ou réveils nocturnes fréquents ;

– L’apnée du sommeil, lorsque la respiration se coupe durant la nuit et peut provoquer de forts ronflements ;

– La dette de sommeil, le fait de cumuler des nuits incomplètes engendrant ainsi un déficit des heures de sommeil faites sur une semaine par rapport au besoin réel.

Ces diverses situations peuvent engendrer une somnolence dans la journée et une baisse de concentration, causant ainsi une baisse des performances et une augmentation du risque d’accident. Elles vont également impacter l’humeur, avec une hausse à l’irritabilité, et dans certains cas, augmenter le risque de maladies comme l’hypertension ou les maladies cardiovasculaires.

Les risques au sein de votre profession

L’exercice de votre métier implique souvent de travailler à des horaires atypiques, en débutant vos journées entre 3h et 7h du matin. Un déréglage du cycle circadien, fonctionnant naturellement avec la lumière du jour, peut en découler et engendrer une baisse de qualité du sommeil et de récupération ainsi qu’un manque de sommeil répété.

On estime ainsi que 16 % des boulangers-pâtissiers souffrent d’une dette de sommeil. Également, 25 % des boulangers-pâtissiers disent souffrir d’insomnie chronique, contre 16 % des Français.

Les artisans boulangers présentent donc plus de risques d’exposition aux troubles du sommeil que la population générale, compte tenu du rythme de travail ou d’autres facteurs comme le stress.

Un parcours sommeil dédié sur votre appli BOUlanGEZ

Depuis 2025, vous pouvez bénéficier d’un accompagnement sur BOUlanGEZ, l’application prévention de votre profession, mise en place par les partenaires sociaux de votre branche, intègre un parcours dédié à la prévention des troubles du sommeil afin d’accompagner chaque professionnel de la boulangerie-pâtisserie artisanale qui y serait sujet.

À la suite d’un auto-questionnaire, vous pouvez bénéficier d’un accompagnement par téléphone avec une infirmière spécialiste du sommeil de Medialane.

Ce dispositif est mis en place par les partenaires sociaux de votre branche, avec le soutien d’AG2R LA MONDIALE.

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Parole d’expert : Pascal Gillet, médecin urgentiste et président de Medialane

« Le sommeil n’est pas une option ! Dormir fait partie de nos besoins vitaux tout comme respirer, manger et bouger ! Grâce au parcours de l’application BOUlanGEZ, profitez d’un accompagnement spécialisé pour améliorer votre sommeil avec les infirmières de Medialane ! Prenez un peu de temps pour vous et bénéficiez de nos conseils avisés pour mieux vous endormir, apprendre à récupérer quand vous manquez de sommeil, ou encore mieux gérer vos insomnies. Le coaching santé infirmier se passe par téléphone, sur rendez-vous fixé à votre convenance, sur la durée qui vous convient le mieux ! Notre promesse ? Vous aider à mieux dormir ! »