Ingrédients majeurs en boulangerie, les farines sont de plus en plus variées sur le marché. Face aux attentes du consommateur, en quête de bienfaits nutritionnels, naturalité et proximité, les meuniers ont dû développer leur offre, de la farine premium aux farines issues de céréales anciennes, parfois de filière locale ou biologique et souvent sans correcteurs. De même, le boulanger doit savoir travailler ces diverses farines. Les conseils des formateurs de l’INBP.

Adapter le process aux diverses farines