De manière paradoxale, la tendance alimentaire s’inspire aujourd’hui des cuisines du monde mais elle s’ancre aussi dans les traditions régionales. La boulangerie n’échappe pas à cette mouvance. Proposer un assortiment de pains étrangers ou régionaux peut être un moyen de renouveler son offre tout en se démarquant de la concurrence. Les formateurs boulangers de l’INBP nous présentent quelques-uns de ces pains et leurs particularités techniques.