Les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten renoncent en général au plaisir de consommer des produits de pâtisserie. Pourtant, il est possible de satisfaire cette clientèle, en constante augmentation, avec une gamme adaptée. Les explications et conseils des formateurs pâtissiers de l’INBP.

Le gluten et les pathologies associées