Pas facile de se démarquer en panification ! Cela nécessite des remises en question, tant dans la gestion des matières premières que dans le choix et la conduite des fermentations. Favoriser les pré-fermentations, précurseurs de goût, est notamment un moyen d’ajouter de l’identité à ses produits. Les conseils des formateurs boulangers de l’INBP.