Les fêtes de fin d’année sont propices à la vente de pains à base de farine de seigle, parfaits pour accompagner les fruits de mer et poissons. Utiliser la farine de seigle nécessite toutefois de bien connaître ses spécificités et son comportement en panification, différent de celui du blé. Les conseils des formateurs boulangers de l’INBP.