Parmi les desserts glacés, on différencie les glaces alimentaires (turbinées) et les produits glacés (réalisés sans turbine). Ces derniers sont des pâtisseries pouvant être dégustées à une température inférieure à 0°C et offrant un ressenti organoleptique proche d’une glace alimentaire. Les formateurs pâtissiers de l’INBP vous expliquent quelles préparations se prêtent le mieux à la fabrication de ces produits glacés.

Les préparations