Malgré la crise, le marché de la glace ne cesse de progresser, les Français souhaitant continuer à s’offrir ces petits plaisirs gourmands. Proposer des glaces maison peut donc être une opportunité pour les artisans pâtissiers et chocolatiers. Toutefois, se lancer dans une activité glacerie nécessite des connaissances techniques, comme nous l’avons vu dans notre article du n°1067 (1^er mai 2023).  Le choix des matières premières est aussi primordial dans la qualité des produits glacés. Les conseils des formateurs de l’INBP.