Le pire, certains boulangers l’ont connu, d’autres aimeraient l’éviter… Pourtant, nul n’est à l’abri d’une tempête, d’un incendie, d’une inondation. Autant d’épreuves difficiles que certains ont déjà traversées. Partage d’expérience avec Olivier Fransois, boulanger à Béthune (62).

1. Se comporter en chef d’entreprise