Lorsqu’un professionnel souhaite améliorer voire développer un nouveau produit, ou utiliser un nouvel ingrédient, il doit se poser les bonnes questions en termes de réglementation. Puis-je intégrer ce nouvel ingrédient dans ma recette ? Ai-je le droit de l’incorporer sans que l’appellation de mon produit soit erronée et/ou mensongère ? Dois-je informer mon client ?… L’objectif de ce numéro est tout d’abord de montrer en quoi il est devenu indispensable de bien connaître ses produits pour bien informer le client, conformément à la réglementation, puis de faire un point sur les principales définitions et dénominations des produits du secteur de la BVP.