Depuis quelques années, la campagne attire davantage de citadins actifs ou de retraités en mal de quiétude et de vie saine. Or, ces néo-ruraux ne trouvent pas toujours les commerces de proximité dont ils auraient besoin. La boulangerie est pourtant bien représentée en milieu rural, mais les particularités des différents territoires font que l’exercice du métier est intimement lié à la capacité d’adaptation du boulanger-pâtissier.

Plus qu’en ville peut-être, la clientèle est attachée à son boulanger, créateur de lien social et pourvoyeur de nombreux services. Au travers de témoignages et d’interviews, ce dossier montre comment se vit la boulangerie rurale en 2011.