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Gérer au mieux sa production pour limiter les invendus en boulangerie
Le gaspillage alimentaire se définit comme “la quantité de nourriture qui aurait pu être mangée par l’homme et qui est […]
Publié le 15 juillet 2024
Une démonstration Lesaffre a pu se dérouler dans le laboratoire de la Fédération de la Boulangerie de la Marne. Au programme, le croissant pré-poussé ; une technique au service du croissant « fait maison ». Lionel Bodin et Cécilia Gilbert, de l’Équipe Lesaffre France, ont présenté à la dizaine de participants la levure « L’Hirondelle Or », dédiée aux pâtes sucrées.
Publié le 15 juillet 2024
Publié le 15 juillet 2024
Publié le 15 juillet 2024