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Gérer au mieux sa production pour limiter les invendus en boulangerie
Le gaspillage alimentaire se définit comme “la quantité de nourriture qui aurait pu être mangée par l’homme et qui est […]
Publié le 15 juillet 2024
Cellules de levure.
Pain, vin, bière… toutes les civilisations ont fait fermenter des aliments à l’aide de Saccharomyces cerevisiae, la levure de bière ou levure de boulanger. Une récente étude menée par des généticiens (Joseph Schacherer, à l’université de Strasbourg, Gianni Liti, à l’université de Nice, et Patrick Wincker, au Genoscope, à Évry) sur la diversité des lignées de la levure Saccharomyces cerevisiae a montré que si ce champignon unicellulaire a été domestiqué à maintes reprises de façon indépendante, il n’a qu’une seule origine : une souche ancestrale qui prospérait en Chine.
Publié le 15 juillet 2024
Publié le 15 juillet 2024
Publié le 15 juillet 2024