Comme chaque année, l’Association Nationale de la Meunerie Française (ANMF) a présenté sa fiche statistique à l’occasion de sa Convention annuelle organisée à Blois. Ce document, toujours très éclairant pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie, présente l’évolution du marché de la farine et des entreprises qui la produisent. C’est dire si les informations délivrées sont stratégiques pour notre profession dans le cadre de la filière blé-farine-pain ! Cette fiche concerne l’exercice 2023 marqué par une baisse des livraisons de farine (-2,3 %) et un nouveau recul des marges.