L’asthme du Boulanger arrive largement en tête des asthmes professionnels en France. Certains artisans n’ont pas d’autres choix que de se réorienter suite à la déclaration d’une maladie professionnelle, conséquence encore plus problématique aujourd’hui au regard des difficultés de recrutement.
Lancés et soutenus par le LEMPA, des travaux de recherche sont menés depuis deux ans par les acteurs de la meunerie française. Ils visent à réduire la mise en suspension des poussières de farine dans les fournils et à minimiser les risques de développement des maladies professionnelles respiratoires. Dirigé par Pierre-Tristan Fleury, le LEMPA, Laboratoire National de la Boulangerie-Pâtisserie, s’attèle depuis les années 2000 à traiter cette problématique décrite dès le 18e siècle. Pour abaisser le niveau d’empoussièrement des fournils,