L’Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie propose de comprendre chaque année, les enjeux de la profession, au travers des chiffres clés du secteur et des indicateurs financiers.

Sur le plan social, la boulangerie type est exploitée par un couple, dont le dirigeant est âgé de 48 ans, contre 47 ans en 2023. Elle est située en milieu urbain à 51 % et en zone rurale à 47 %. Ces commerces ont une ouverture hebdomadaire moyenne de 56 heures, soit deux heures de moins que l’année précédente. Ce même dirigeant effectue un temps de travail productif annuel de 2 711 heures contre 2 668 heures en 2023, un chiffre qui ne cesse d’augmenter. Le nombre de personnes actives par commerce reste stable avec en moyenne 6 salariés.