La première finale nationale du Concours du Meilleur Flan s’est déroulée le 21 avril dernier, au siège de la Fédération des Boulangers du Grand-Paris. Après avoir passé au préalable les sélections départementales puis régionales, 18 candidats ont investi le fournil du Quai d’Anjou pour présenter au jury leur meilleure version de ce classique de la pâtisserie française.

Sur une durée de 4 heures, les concurrents devaient réaliser 2 flans de 24 cm de diamètre, d’une hauteur comprise entre 3 et 5 cm, avec une pâte selon le libre choix du candidat. Seule la vanille était autorisée, excluant tout autre produit aromatique. C’est Clara Rodriguez, jeune pâtissière de 25 ans employée par la Boulangerie Dudot, à Metz (57), qui s’est imposée avec une pâtisserie qui a emporté les suffrages du jury de professionnels et une note finale de 17,5/20. La jeune femme est titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier et d’un CAP Vente. Le secret de sa réussite est marqué par la recherche de précision.