Cédric Barrère, sous-chef pâtissier de la Maison Pic, à Valence (26), et Margot Moura, apprentie à l’INFA Le Manoir à Gouvieux (60) ont remporté la 49^e édition du Championnat de France du Dessert, respectivement dans les catégories Professionnels et Juniors, sous la présidence de Hugues Pouget, pâtisseries Hugo & Victor et confiserie Mazet.

Concours organisé par Cultures Sucre, la finale du Championnat s’est déroulée les 4 et 5 avril

2023 au Lycée Hôtelier International de Lille, au cœur des Hauts-de-France, première région sucrière de France, labellisée Région Européenne de la Gastronomie 2023.

Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel. Produits de saison, grands classiques de la pâtisserie française réinterprétés, souvenirs d’enfance…, les candidats ont puisé dans leur créativité pour élaborer le dessert de sélection qui leur a permis de concourir lors d’une des 8 finales régionales.

Pour la Finale Nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes, autour des thèmes et des recettes imposés suivants :

– Professionnels : Fraîcheur originale en 3 services, à la cuillère avec un sorbet orange sanguine à la cardamome ;

– Juniors : Pavlova originale avec une meringue française.

« Participer au Championnat de France du Dessert, c’était un moyen de prendre confiance en moi. Et cette victoire me permettra de continuer à évoluer et de gagner en assurance », s’est félicitée Margot Mouna après l’obtention de ce titre très prometteur.