Organisé par l’association l’Epiphanie, le 3e Trophée de la Pâtisserie Francilienne s’est déroulé le 21 mars au quai d’Anjou, siège de la Chambre professionnelle de boulangerie-pâtisserie de la région parisienne.

Ce 3^e trophée a été remporté par Michel Lyczak, boulanger-pâtissier à Malakoff, dans la catégorie « Chefs d’entreprises » et par Vincent Loivet, employé chez Hakem Bakour à Courbevoie, dans la catégorie « Salariés ».

Les candidats devaient présenter à l’appréciation du jury un lot de pâtisseries individuelles comprenant 2 éclairs au chocolat, 2 mille feuilles, 2 Paris-Brest et 2 opéras.

Les produits étaient notés sur la présentation, la qualité de la crème, l’harmonie gustative, la cuisson et l’aspect à la coupe, par un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France, journalistes, professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, fournisseurs de matières premières et de produits pour la profession, consommateurs, enseignants et formateurs.

Classement général du 3^e Trophée de la Pâtisserie Francilienne

Catégorie Chefs d’entreprises

1^er Michel Lyczak de Malakoff

2^e Audrey Trabach de Sucy en Brie

3^e Jocelyn Lohezic de Paris 17^e.

Catégorie Salariés

1^er Vincent Loivet, chez Hakem Bakour à Courbevoie.

2^e Filipe Fernandes, chez Guillaume Schou à Paris 16^e.

3^e Alice Bescond, chez Fabrice Pottier à Poissy.

Lauréats par produit

Eclair au chocolat : 1^er Michel Lyczak

Paris Brest : 1^er Michel Lyczak

Mille feuilles : 1^er Christophe Dazy de Noisy le Grand

Opéra : 1^er Michel Lyczak