Pour développer son commerce, il ne suffit pas d’avoir les plus beaux produits de la ville ou du quartier : encore faut-il qu’ils soient économiquement rentables. Autrement dit, en plus d’être bon professionnel, l’artisan doit être bon manager capable de gérer son entreprise sur les plans financier, commercial et d’encadrer avec efficacité ses collaborateurs.

Ce présent numéro s’inscrit dans la continuité du Supplément technique n°102 « Gestion d’une boulangerie-pâtisserie : notion de base ».