À 19 ans, il a quitté Sciences Po pour la boulangerie. Après plus de 3 000 km à vélo, à la découverte de son futur métier, il vient de passer à Muzillac pour retrouver le goût de son enfance.

Après un an et demi à l’Institut d’études politiques de Toulouse et n’arrivant pas à se projeter dans l’avenir, Lilian Gendre décide un jour de quitter l’établissement pour devenir boulanger. « Au début, c’était juste une blague pour rigoler avec les copains. En 3^e, au lycée, j’avais flashé sur un stage en boulangerie, j’avais besoin de faire des choses avec mes mains. J’ai regardé des vidéos du travail de Nicolas Supiot, un paysan boulanger à Maure-de-Bretagne (Ille-et-Vilaine) et là, je me suis dit, c’est ce que je veux faire ! ».

C’est ainsi qu’en mars dernier, à Challans en Vendée, il enfourche son vélo bien décidé à aller à la rencontre des professionnels pour découvrir de nouvelles techniques. Son projet, il l’a intitulé « À la recherche du pain perdu », avec un objectif : partir à la découverte de différentes boulangeries produisant des pains bio, au levain, des gros pains à l’ancienne à travers la France et dans des pays d’Europe. Pour financer ce périple, il enchaîne les petits boulots dans le commerce, avant de se lancer, à vélo, direction la Dordogne, l’Ariège, le Gers, Strasbourg… Il traverse même la Forêt-Noire en Allemagne, pour aboutir aux Pays-Bas. S’en suivra la Normandie, puis une étape à Muzillac dans le Morbihan dont il est originaire, avant de rentrer chez lui. Au total, pas moins de 3 000 km de périple et quelques galères, des tendinites, mais surtout de belles rencontres. « J’ai découvert des savoir-faire, pas seulement des boulangers, mais aussi des brasseurs, des vignerons et au final c’est moi-même que j’ai trouvé, remarque le jeune homme. Comme si la boulangerie, n’était qu’un prétexte, pour voyager sur les routes et en soi-même. »