Ce n’est pas seulement une tendance. C’est un véritable défi technique ! Depuis quelques années, les desserts trompe-l’œil séduisent les consommateurs et s’invitent dans les vitrines les plus créatives. Un univers où technique, précision et sens du détail se conjuguent pour surprendre autant le regard que les papilles.

En juin, le labo-fournil de la Fédération à Vannes, a accueilli cette formation animée par Mike Rollo, réunissant de nombreux(ses) artisan(e)s boulanger(ère)s-pâtissier(ère)s venu(e)s du Finistère, des Côtes-d’Armor et du Morbihan autour d’un même objectif : enrichir leur savoir-faire, et découvrir les subtilités de cet exercice exigeant.

Au fil de la journée, fraises, mangues, citrons, pêches, pommes, cerises, framboises et noisettes ont progressivement pris forme sous les mains de nos stagiaires, au gré des techniques abordées durant la formation.

Textures, volumes, couleurs, finitions, effets de matité et de brillance… chaque détail compte pour donner vie à une création aussi séduisante visuellement que gourmande.

Mais au-delà de l’aspect artistique, cette formation a également abordé un sujet incontournable pour nos professionnels : la maîtrise des coûts de revient. Car une création aussi belle que savoureuse doit également trouver sa place dans une production rentable et commercialement viable.