Proposer des pains de bonne conservation permet à votre clientèle de prolonger le plaisir de la dégustation mais aussi de limiter le gaspillage. Au fournil, c’est un moyen d’organiser votre production en réduisant la fréquence de fabrication ou de cuisson et ainsi de lisser la charge de travail de votre équipe. Les conseils des formateurs de l’INBP.

Le choix des farines