Pains aux raisins, pliés aux pépites ou même bicolores sont devenus très courants en boulangerie. Pour se démarquer et offrir de la nouveauté, il est alors important de proposer une diversité de viennoiseries garnies. Éphémères, adaptées à un évènement ou quotidiennes, elles nécessitent cependant certaines précautions à leur mise en œuvre. Les conseils des formateurs de l’INBP.

Les types de pâtes