De nos jours, le snacking a pris une place à part entière dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie. Une réflexion s’impose tant pour définir sa propre gamme que pour se démarquer des offres concurrentes et capter la clientèle. Les conseils des formateurs boulangers de l’INBP.

Un service rapide

Marqueur important de la journée, le déjeuner garde une place proéminente dans la vie des Français. Pris à l’extérieur pour plus de la moitié de la population, il est cependant soumis à certaines contraintes : rapidité, nomadisme et économie. Dès lors, il est primordial d’avoir un service efficace, surtout s’il nécessite un temps de réchauffe du plat. Les ventes à emporter, parfois en libre-service, sont de plus en plus fréquentes.