Les enzymes en boulangerie
Depuis plusieurs décennies, les enzymes jouent un rôle essentiel dans l’évolution de la boulangerie. Ces auxiliaires technologiques offrent certains atouts, […]
Publié le 1 janvier 2026
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Se protéger soi-même : le réflexe qui change tout
Assurer sa voiture, son commerce, son habitation ? Facile. Mais penser à se protéger soi-même, c’est une autre histoire… Pourtant, […]
Publié le 15 décembre 2025
Rationaliser les produits traiteur pour les fêtes de fin d’année
Période forte en activité pour les boulangeries-pâtisseries, les fêtes de fin d’année sont propices aux ventes de produits traiteur salés, […]
Publié le 1 décembre 2025
Du levain dans mon fournil !
Les pains fermentés sur levain sont aujourd’hui particulièrement appréciés par les consommateurs. Les levains permettent de développer des caractéristiques de […]
Publié le 1 novembre 2025
Anticiper, réagir, rebondir : l’essentiel pour les boulangers dirigeants
Incendie, inondation, tempête… Aucun commerce n’est totalement à l’abri d’un sinistre. Pour continuer à avancer malgré ces épreuves, il est […]
Publié le 15 octobre 2025
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