« En classe de 3^ème, je me suis pris un peu tard pour trouver un stage. Je me suis retrouvé un peu par hasard chez le boulanger de mon village. Je suis tombé dans une bonne entreprise avec un patron très sympathique, ce qui m’a donné le goût de continuer dans ce métier », se souvient Théo Magneron. Le jeune homme s’oriente alors vers un Bac Pro au Lycée Marc Godrie (Gers) et passe un CAP Boulanger en intermédiaire, avant de faire un Erasmus en Allemagne. Il poursuit sa formation par un Brevet Professionnel et postule chez les Compagnons, ce qui le mènera dans différentes villes de France, jusqu’au Brevet de Maitrise en Avignon. C’est à cette époque qu’il rencontre Sirine qui deviendra son épouse. De son côté, la jeune femme est titulaire d’un CAP Pâtissier avec une expérience dans la restauration.

Formaliser le rachat

En 2023, le jeune couple se trouve en position de reprendre une boulangerie du Bd Saint-Michel de Condom (32), en plein centre de la ville. « Nous avons travaillé plus de 6 mois avec l’ancien propriétaire pour préparer le rachat après avoir réalisé les travaux au fournil et l’aménagement des locaux. Suite à la défaillance d’une entreprise voisine, nous avons eu l’opportunité un peu plus tard de racheter deux petites boulangeries de village en 2025, dans les communes voisines de Castéra-Verduzan et de Valence-sur-Baïse. Mon épouse qui est pâtissière a ouvert également un salon de thé-brunch en plein centre-ville de Condom », indique Théo Magneron.

Pour le jeune couple, le projet était de privilégier les grosses pièces sur levain, les farines bio et le 100 % fait maison. Mais rapidement, devant le succès de l’entreprise, l’outil de production qui est centralisé à Condom apparait sous dimensionné.

Un nouvel emplacement à l’entrée de la ville 

Devant ce constat, Théo et Sirine Magneron vont disposer prochainement d’un vaste bâtiment sur une parcelle située sur un axe important qui mène de Condom à Agen. Le laboratoire de boulangerie disposera d’une surface de 270 m², alors que la vente, la pâtisserie et le snacking s’étendront sur 360 m².

À Condom, c’est le semi-complet, auquel Théo ajoute un peu de malt d’orge torréfié, et la tourte de meule qui sont en tête des ventes, avec les pains aux graines, pour une quinzaine de références au total. « Nos clients ont l’habitude des grosses pièces qui peuvent se conserver 3 à 4 jours sans problème à la différence de la baguette de tradition. Pour les farines, nous travaillons avec le Moulin Maury (Tarn). Sur la viennoiserie, nous restons actuellement, en attendant de nous agrandir, sur une offre simple avec les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins », détaille le boulanger.

Le rayon pâtisserie propose principalement des tartelettes réalisées en cadre, avec ganache ou des tartelettes aux fruits de saison, au citron, au chocolat.

À 28 et 26 ans, Sirine et Théo Magneron vont se lancer dans une entreprise d’une autre dimension avec l’ambition de stabiliser leur activité, de la développer et de la pérenniser.

Frédéric Vielcanet

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Sur une durée de 4 heures, les concurrents devaient réaliser 2 flans de 24 cm de diamètre, d’une hauteur comprise entre 3 et 5 cm, avec une pâte selon le libre choix du candidat. Seule la vanille était autorisée, excluant tout autre produit aromatique. C’est Clara Rodriguez, jeune pâtissière de 25 ans employée par la Boulangerie Dudot, à Metz (57), qui s’est imposée avec une pâtisserie qui a emporté les suffrages du jury de professionnels et une note finale de 17,5/20. La jeune femme est titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier et d’un CAP Vente. Le secret de sa réussite est marqué par la recherche de précision.

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Des règles individuelles à respecter en permanence

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Dans un premier temps, la fédération a été reçue par son partenaire Patis Service à Aix-les-Bains, pour les concours de la Meilleure Baguette de Tradition et du Meilleur Sandwich. Le jury était présidé par Germain Wenner accompagné de Jonathan Olivet de la Minoterie Metral et Guillaume Bonin de la Boulangerie « O Co’pains d’Antan », à Scionzier.

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Tout au long de l’année, la filière du beurre Charentes-Poitou AOP propose aux artisans boulangers et pâtissiers des masterclass aux contenus inédits.

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Les médailles de la profession

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Alors que le processus d’installation ou de reprise d’une boulangerie-pâtisserie artisanale nécessite des moyens financiers et un accompagnement solide, le dispositif mis en place par Nutella a pour ambition de sécuriser le passage à l’acte entrepreneurial et de favoriser l’émergence de projets pérennes, ancrés dans les territoires.

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1- Un acteur clé de la digestion

Bien caché derrière l’estomac, entre le foie et la rate, le pancréas joue un rôle essentiel dans le travail de digestion. Il produit des enzymes indispensables pour digérer les graisses, les protéines et les glucides. Sans lui, l’organisme assimile mal les nutriments, ce qui peut entraîner fatigue et carences. Et quand il est à la peine, la digestion devient plus difficile, générant des ballonnements ou un inconfort.

2- Il régule la glycémie

Il a le sens du dosage, le pancréas… Il vient sécréter l’insuline et le glucagon, deux hormones qui maintiennent le taux de glucose. L’insuline sert à diminuer le taux de sucre dans le sang, quand le glucagon stimule sa libération pour augmenter la glycémie. Un déséquilibre sur le long terme peut mener à un diabète de type 2, qui entraîne son lot de désagréments sur la santé.

3- On peut vivre sans pancréas

Dans le cas de rares maladies, son ablation est recommandée. S’il est possible de vivre sans cet organe, il faut compenser avec des traitements à vie, comprenant des enzymes digestives et de l’insuline. Cela demande un suivi médical rigoureux.

4- Tabac et alcool : ses pires ennemis

Ils ne sont pas les amis de beaucoup d’organes, en même temps… Ces deux facteurs de risque fragilisent fortement le pancréas. Le tabac est responsable à lui seul d’un quart des cas de cancer du pancréas. Quant à l’alcool, il entretient les inflammations pour déclencher des pancréatites aiguës. Réduire considérablement ou arrêter ces consommations reste un vrai geste de prévention. Votre pancréas vous remerciera !

5- La pancréatite aiguë n’est pas à prendre à la légère

Une douleur abdominale intense et soudaine, parfois après un excès alimentaire ? La pancréatite aiguë peut survenir brutalement. Le plus souvent bégnine, elle se guérit spontanément. Mais parfois, dans le cas de crises de douleur répétées, elle peut évoluer en pancréatite chronique qui viendra favoriser l’apparition d’un cancer du pancréas. Elle reste donc à surveiller pour identifier son origine et s’assurer de son entière guérison.

6- Un cancer souvent silencieux

L’absence de symptômes manifestes retarde le diagnostic et une prise en charge précoce. Quand des signes comme la jaunisse, un amaigrissement notable, des douleurs persistantes au niveau de l’estomac apparaissent, la maladie en est déjà à un stade avancé. Le cancer du pancréas concerne généralement les personnes de plus de 50 ans, mais son incidence ne cesse d’augmenter, sans que les raisons ne soient clairement identifiables.

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Une recherche qui progresse

Dans la lutte contre le cancer du pancréas, il y a une bonne et une mauvaise nouvelle. La mauvaise ? Contrairement à d’autres cancers, les traitements innovants comme l’immunothérapie sont peu efficaces. La bonne ? De nouvelles pistes, notamment au niveau des vaccins ciblés à ARN messager, sont prometteuses.

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Obligations du salarié

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