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Les entreprises sans salarié demeurent les plus pénalisées (-1,3 % en volume), tandis que les structures de 1 à 9 salariés voient leur activité reculer de 0,3 %. Seules les plus grandes structures (10 salariés et plus) affichent une légère progression (+0,2 %).

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L’entretien de recrutement

Permet d’une part, à l’employeur de choisir son futur collaborateur en évaluant les compétences et la motivation du candidat, et d’autre part, de donner au candidat des informations sur l’entreprise et sur le poste. Les modalités de l’entretien (lieu, convocation…) ne sont pas fixées par la loi.

L’entretien annuel d’évaluation

Permet d’évaluer les performances et les compétences du salarié dans le poste qu’il occupe et de dresser un bilan de la période écoulée au regard des objectifs fixés et de définir les objectifs du salarié pour l’année suivante. Il n’y a pas d’obligation légale à tenir cet entretien qui est mis en place de manière facultative à l’initiative de l’employeur.

L’entretien de parcours professionnel (EPP)

Permet d’élaborer le projet professionnel du salarié : ses souhaits d’évolution et besoins de formation. L’entretien professionnel est obligatoire et doit être proposé au salarié au cours de la 1^ère année suivant son embauche puis tous les 4 ans. C’est aussi une obligation lorsque le salarié revient de certains congés prévus à l’article L.6315-1 du Code du travail (congé maternité, congé parental d’éducation, congé de proche aidant, congé d’adoption, congé sabbatique…).

L’entretien de parcours professionnel de mi-carrière

Permet d’accompagner la deuxième partie de carrière du salarié, consacré à l’aménagement et à l’adaptation du poste, à la prévention des situations d’usure professionnelle, aux souhaits de mobilité et de reconversion professionnelle et, le cas échéant, aux mesures proposées par le médecin du travail. En vigueur depuis la loi n° 2025-989 du 24 octobre 2025, cet entretien est obligatoire et à réaliser dans les 2 mois au plus suivant la visite médicale de mi-carrière prévue par l’article L. 4624-2-2 du code du travail.

L’entretien renforcé de fin de carrière

Permet d’accompagner la fin de carrière des seniors. Cet entretien est consacré aux conditions de maintien dans l’emploi et aux possibilités d’aménagement de fin de carrière (passage à temps partiel ; retraite progressive…). En vigueur depuis la loi n° 2025-989 du 24 octobre 2025, il est obligatoire et à réaliser lorsque l’entretien de parcours professionnel intervient dans les 2 ans précédents le 60^ème anniversaire du salarié (soit en pratique entre 58 et 60 ans).

Pour toute précision complémentaire, n’hésitez pas à vous rapprocher de votre groupement professionnel départemental.

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« En classe de 3^ème, je me suis pris un peu tard pour trouver un stage. Je me suis retrouvé un peu par hasard chez le boulanger de mon village. Je suis tombé dans une bonne entreprise avec un patron très sympathique, ce qui m’a donné le goût de continuer dans ce métier », se souvient Théo Magneron. Le jeune homme s’oriente alors vers un Bac Pro au Lycée Marc Godrie (Gers) et passe un CAP Boulanger en intermédiaire, avant de faire un Erasmus en Allemagne. Il poursuit sa formation par un Brevet Professionnel et postule chez les Compagnons, ce qui le mènera dans différentes villes de France, jusqu’au Brevet de Maitrise en Avignon. C’est à cette époque qu’il rencontre Sirine qui deviendra son épouse. De son côté, la jeune femme est titulaire d’un CAP Pâtissier avec une expérience dans la restauration.

Formaliser le rachat

En 2023, le jeune couple se trouve en position de reprendre une boulangerie du Bd Saint-Michel de Condom (32), en plein centre de la ville. « Nous avons travaillé plus de 6 mois avec l’ancien propriétaire pour préparer le rachat après avoir réalisé les travaux au fournil et l’aménagement des locaux. Suite à la défaillance d’une entreprise voisine, nous avons eu l’opportunité un peu plus tard de racheter deux petites boulangeries de village en 2025, dans les communes voisines de Castéra-Verduzan et de Valence-sur-Baïse. Mon épouse qui est pâtissière a ouvert également un salon de thé-brunch en plein centre-ville de Condom », indique Théo Magneron.

Pour le jeune couple, le projet était de privilégier les grosses pièces sur levain, les farines bio et le 100 % fait maison. Mais rapidement, devant le succès de l’entreprise, l’outil de production qui est centralisé à Condom apparait sous dimensionné.

Un nouvel emplacement à l’entrée de la ville 

Devant ce constat, Théo et Sirine Magneron vont disposer prochainement d’un vaste bâtiment sur une parcelle située sur un axe important qui mène de Condom à Agen. Le laboratoire de boulangerie disposera d’une surface de 270 m², alors que la vente, la pâtisserie et le snacking s’étendront sur 360 m².

À Condom, c’est le semi-complet, auquel Théo ajoute un peu de malt d’orge torréfié, et la tourte de meule qui sont en tête des ventes, avec les pains aux graines, pour une quinzaine de références au total. « Nos clients ont l’habitude des grosses pièces qui peuvent se conserver 3 à 4 jours sans problème à la différence de la baguette de tradition. Pour les farines, nous travaillons avec le Moulin Maury (Tarn). Sur la viennoiserie, nous restons actuellement, en attendant de nous agrandir, sur une offre simple avec les croissants, les pains au chocolat et les pains aux raisins », détaille le boulanger.

Le rayon pâtisserie propose principalement des tartelettes réalisées en cadre, avec ganache ou des tartelettes aux fruits de saison, au citron, au chocolat.

À 28 et 26 ans, Sirine et Théo Magneron vont se lancer dans une entreprise d’une autre dimension avec l’ambition de stabiliser leur activité, de la développer et de la pérenniser.

Frédéric Vielcanet

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Sur une durée de 4 heures, les concurrents devaient réaliser 2 flans de 24 cm de diamètre, d’une hauteur comprise entre 3 et 5 cm, avec une pâte selon le libre choix du candidat. Seule la vanille était autorisée, excluant tout autre produit aromatique. C’est Clara Rodriguez, jeune pâtissière de 25 ans employée par la Boulangerie Dudot, à Metz (57), qui s’est imposée avec une pâtisserie qui a emporté les suffrages du jury de professionnels et une note finale de 17,5/20. La jeune femme est titulaire d’un CAP Boulanger et Pâtissier et d’un CAP Vente. Le secret de sa réussite est marqué par la recherche de précision.

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Des règles individuelles à respecter en permanence

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Dans un premier temps, la fédération a été reçue par son partenaire Patis Service à Aix-les-Bains, pour les concours de la Meilleure Baguette de Tradition et du Meilleur Sandwich. Le jury était présidé par Germain Wenner accompagné de Jonathan Olivet de la Minoterie Metral et Guillaume Bonin de la Boulangerie « O Co’pains d’Antan », à Scionzier.

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Tout au long de l’année, la filière du beurre Charentes-Poitou AOP propose aux artisans boulangers et pâtissiers des masterclass aux contenus inédits.

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Les médailles de la profession

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