Cette consommation concerne surtout les plus de 35 ans pour qui le pain reste un pilier du quotidien. À 68 %, ces consommateurs réguliers plébiscitent les boulangeries artisanales indépendantes et 96 % expriment leur satisfaction quant aux pains qu’ils y achètent. Il est également à noter que les jeunes fréquentent plus régulièrement les chaînes de boulangeries et les supérettes, et ils sont d’ailleurs plus satisfaits de ces canaux que les plus âgés. Les moments privilégiés pour la consommation sont – sans surprise – le petit-déjeuner, le déjeuner et le diner. Néanmoins, les pauses snack (matin ou l’après-midi) ont également leurs habitués, notamment chez les plus jeunes et les catégories sociaux-professionnelle supérieures (CSP+).

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Les conditions à réunir

Le départ volontaire à la retraite suppose que 3 conditions soient réunies :

– Le salarié a atteint l’âge légal de la retraite (de droit commun ou l’âge requis pour une retraite anticipée), qu’elle soit à taux plein ou non ;

– Le salarié doit avoir demandé la liquidation de sa retraite ;

– Sa volonté de partir à la retraite doit être claire et manifeste.

Quel formalisme le salarié doit-il respecter ?

Le départ à la retraite du salarié est un acte unilatéral par lequel le salarié manifeste de façon claire et non équivoque sa volonté de mettre fin au contrat de travail. Le Code du travail reste muet quant au formalisme à respecter. Mais il est important de le formaliser pour pouvoir prouver, en cas d’un éventuel litige, plus facilement que le salarié a bien pris l’initiative de la rupture du contrat. Par ailleurs, un préavis est à respecter en fonction de l’ancienneté du salarié dans l’entreprise.

L’indemnité de départ

Si le salarié a plus de 10 ans d’ancienneté dans la profession, il bénéficie d’une indemnité de départ à la retraite dont le montant varie en fonction de son ancienneté (Article 34 de la Convention collective nationale de la boulangerie-pâtisserie).

La prise en charge de l’indemnité de départ

Une cotisation « Garantie indemnité de départ à la retraite », fixée à 0,55 % du salaire brut limité au plafond de la Sécurité sociale est à la charge de l’employeur. Cette cotisation lui permet, en cas de départ à la retraite d’un salarié de bénéficier d’une prise en charge de l’indemnité qu’il a versé.

Le processus administratif

Le salarié qui a terminé sa carrière dans la boulangerie-pâtisserie devra avoir travaillé pendant une durée de 2 ans dans la période de 5 ans précédant le départ en retraite.

Au plus tard 2 mois avant son départ en retraite, le salarié complète une attestation d’ancienneté fournie par AG2R LA MONDIALE, le gestionnaire de cette « Garantie indemnité de départ à la retraite ». Le salarié transmet l’attestation accompagnée du ou des certificats de travail et/ ou du dernier bulletin de salaire afférent à chacun de ses emplois, à son employeur pour le calcul de l’indemnité de départ en retraite.

L’employeur adresse les documents et l’imprimé « Demande de prestations – indemnité de départ en retraite – personnel cadre et non-cadre » à AG2R LA MONDIALE qui verse ensuite le montant de l’indemnité de départ en retraite du salarié à l’employeur, que ce dernier reverser au salarié au moment de son départ.

En tout état de cause, la demande de prise en charge de l’indemnité doit être effectuée au plus tard dans les 2 ans qui suivent la rupture du contrat de travail.

Pour plus de précisions, n’hésitez pas à vous rapprocher du groupement professionnel de votre département.

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Récent finaliste du Concours National du Meilleur Croissant au Beurre 2025, Paul Besnard, 26 ans, est responsable de production au sein de la boulangerie rochelaise « Quignon ». C’est inspiré par son grand-père Bernard, salarié jadis dans une boulangerie, que Paul Besnard débute sa formation, peu avant ses 15 ans, dans une boutique du nord de Nantes. « J’ai commencé par un CAP Pâtissier, suivi d’un Bac Pro en Boulangerie-Pâtisserie. J’ai poursuivi avec une Mention Complémentaire en chocolaterie, glacerie, confiserie, complétée par un BTM dans les mêmes spécialités », indique le jeune boulanger. Tous ses diplômes, Paul les a obtenu au CFA nantais de Sainte-Luce-sur-Loire (44) en alternance. Pour les deux premiers chez « L’Amour est dans le Blé » à Blain (44), et pour les deux suivants chez la boulangerie-pâtisserie Emma qui compte plusieurs points de vente sur la région nantaise.

Une belle opportunité

Après l’obtention de son BTM à 21 ans, le jeune diplômé travaille un temps en boutique, en tant que pâtissier tourier, chez la boulangerie Arno de Nantes. Et puis une belle opportunité se présente avec un poste de responsable au sein de l’hôtel Haïtza et celui de la Corniche, situé un peu plus haut, en face de la dune du Pila. Le jeune Paul devient alors responsable de la partie viennoiserie pour ces deux établissements de luxe. « Mon objectif était de bouger le plus possible et de multiplier les expériences avant d’envisager d’ouvrir mon entreprise un jour. Depuis l’âge de 15 ans, j’ai toujours eu l’objectif de m’installer. Actuellement, je travaille comme responsable de la production boulangerie chez Quignon, le commerce de Hugo et Marie Tayon. Ma mission au quotidien, c’est la viennoiserie et je jette un coup d’œil également sur la partie salée », indique Paul Besnard.

Commerce de centre-ville

Situé en plein centre-ville à deux pas du marché, la boulangerie est ouverte dès 6h du matin pour répondre aux demandes des commerçants matinaux, en quête de réconfort. Le labo est donc actif à partir de minuit pour commencer à cuire les grosses pièces. « Tous nos pains sont sur levain et nous proposons la baguette selon 3 versions : la tradition – la plus grosse vente – la quignon qui est un mélange de farine de tradition, farine complète avec 5 % de farine de sarrasin, ainsi que la tradition craquante roulée dans la semoule. Nous essayons d’orienter le choix des clients plutôt vers les spéciaux : pains à la bière, petit épeautre et pains au levain. Nous avons une assez grosse gamme et les clients viennent volontiers chercher leur baguette pour la manger sur le pouce avec du pâté, du saucisson ou du fromage. Ils s’installent aux terrasses des cafés voisins avec lesquels nous avons un accord », détaille le boulanger.

Au rayon viennoiserie, on trouve le pain au chocolat, le croissant et le pain aux raisins, garni cru de crème et de raisins et une seconde fois à mi-cuisson pour un produit plus gourmand. « Nous avons aussi les Rolls et la bressane, ma viennoiserie préférée, une boule de brioche avec des cubes de beurre et un peu de cassonade sur le dessus, ainsi que la brioche aux pralines roses. On y ajoute les gâteaux de voyage qui se gardent très facilement. Bousculant un peu les traditions boulangères, l’enseigne a fait le choix d’un gamme courte sur la pâtisserie avec les flans, les tartes aux fraises ou aux framboises en saison, et les crumbles. Chaque mois, un éclair au parfum original est proposé : mirabelle, corossol, pistache ou spéculos, pêche ou mûres. Équipé d’un four multifonctions, Quignon pense développer sa gamme de snacking au-delà des sandwichs sur tradition, des quiches et des produits salés. Des recrutements en perspective devraient permettre d’élargir rapidement l’offre avec des salades, des focaccias et des plats chauds.

Texte et photo : Frédéric Vielcanet

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En théorie, depuis le 1^er janvier 2022, les entreprises qui dépassent un seuil de bénéfices avoisinant les 40 000 € sont soumises à un taux d’imposition sur les sociétés de 25 %. Mais dans les faits, le taux « implicite » d’impôt sur les sociétés – c’est-à-dire le rapport entre le montant d’impôt acquitté et l’excédent net d’exploitation (ENE) – est plus important pour les PME que pour les plus grandes entreprises, souligne l’Insee.

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Fournisel est également disponible en sel de mer spécialement étudié pour la fabrication de pains Biologiques. Il a fait l’objet d’une vérification par ECOCERT afin de répondre au règlement des produits biologiques. Le sel de mer est ainsi obtenu par évaporation naturelle et ne contient aucun additif. Fournisel pour le Bio est disponible en sel fin ou en sel gros essoré en sac de 25 kg.

Il existe aussi dans la gamme une solution pour réduire le sel dans les pains. Grâce aux minéraux marins, Fournisel Essentiel permet de réduire de 20 % le sodium, tout en conservant les saveurs du pain sans modifier le process. Son utilisation permet de respecter l’accord collectif de la filière visant 1,4 g de sel/100 g dans les pains courants, 1,3 g dans les pains spéciaux, et 1,2 g pour les pains de mie. C’est donc une solution pour réduire le sodium dans le pain sans changer les habitudes avec le même dosage de sel, les mêmes qualités organoleptiques et les mêmes propriétés rhéologiques.

Fournisel sera présent au CFIA 2025 de Rennes Hall 4 stand C34.

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À propos des Salins du Midi

Créé en 1856, est l’entreprise peut fournir du sel sous toutes ses formes, et pour toutes les applications : l’alimentation humaine, l’agriculture, le déneigement, le traitement de l’eau. Depuis plus de 160 ans, les Salins du Midi s’emploient chaque jour à perfectionner les applications du sel pour anticiper les besoins de ses clients.

Site Internet : https://www.salins-iaa.com/boulangerie-patisserie

Email : iaa@salins.com

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Ce carnet gourmand à savourer est aussi l’occasion de découvrir ou redécouvrir ses spécialités et leur histoire comme le baba au rhum né d’un kouglof jugé trop sec et sur lequel fut versé du vin de Malaga. Ou encore la religieuse créée par le Signor Frascati et qui doit son nom à la couleur des choux qui faisait penser à la robe des religieuses des couvents…

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La Chambre sociale de la Haute juridiction rappelle dans un arrêt rendu en date du 7 mai 2024 (n° 22.23.124) que la remise du bulletin de paie au salarié ne suffit pas à prouver le paiement du salaire. L’employeur qui se prétend libéré de son obligation de paiement doit prouver le paiement du salaire par la production de pièces comptables. Il est à noter que l’employeur est tenu de conserver pendant 5 ans un double de chacun des bulletins de paie remis aux salariés soit sur support papier, soit sur support informatique. L’employeur est dispensé de conserver les bulletins de paie sur support papier lorsque la paie est traitée par un système informatisé répondant aux exigences légales (C. trav., art. L. 3243-4 et s. et L. 8113-6CSS, art. L. 243-12).

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« À la suite du piratage de comptes de professionnels de santé, les sociétés Viamedis et Almerys, organismes auxquels nous sous-traitons la gestion des tiers payant pour nos clients et les collaborateurs AG2R, ont successivement subi une cyberattaque. Dès que ces organismes ont pris connaissance de cet acte de violation, leurs plateformes respectives ont été déconnectées. Les services de tiers payant peuvent être perturbés. Nous vous tiendrons informés de l’évolution de la situation.

Des données personnelles de bénéficiaires ont été exposées. Il s’agit du : nom, prénom, date de naissance, rang de naissance, numéro de Sécurité sociale, nom de l’assureur santé, numéro de contrat de l’assureur.

En revanche ni informations bancaires, ni données médicales, ni remboursements de santé, ni coordonnées postales, ni numéros de téléphone, ni adresses email, ne sont concernés par cet acte malveillant.

Des plaintes sont en cours auprès du procureur de la République. Actuellement, les meilleurs efforts sont mobilisés par nos partenaires pour remédier à cet incident. Le Groupe AG2R LA MONDIALE a également réalisé une notification auprès de la CNIL vendredi 2 février 2024 en sa qualité de responsable de traitement.

Dès que nous avons eu connaissance de cet incident, et par mesure de précaution, nous avons immédiatement :

– Suspendu la création en ligne de nouveaux comptes sur nos espaces client ;

– Fermé l’accès à FranceConnect pour l’authentification à nos services ;

– Renforcé nos contrôles de remboursement de frais de santé.

Nos services de tiers payant continuent de fonctionner normalement, tant pour les prises en charge (optique, dentaire, etc.) que pour les dispenses d’avance de frais chez les professionnels de santé qui pratiquent le tiers payant habituellement (pharmacie, etc.).

D’une manière générale, il faut redoubler de vigilance :

– Penser à changer régulièrement le mot de passe (espaces clients, boîte mail…) ;

– Ne jamais transmettre son identifiant et son mot de passe par email, SMS ou par téléphone (nos équipes ne le demandent jamais) ;

– En cas de message qui semble suspicieux ou frauduleux, vérifier l’adresse de l’expéditeur et s’il a un doute, ne pas répondre ni cliquer sur le(s) lien(s).

Pour tout complément d’information, nous vous invitons à contacter le 09 69 32 40 14 de 9h à 18h, du lundi au vendredi (prix d’un appel local). »

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